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麩質(zhì)過(guò)敏須遠(yuǎn)離面食
不少兒童去醫(yī)院檢測(cè)過(guò)敏原，測(cè)出“麩質(zhì)過(guò)敏”，醫(yī)生讓凡是面食都別吃，那么麩質(zhì)過(guò)敏究竟是什么意思呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，所謂“麩質(zhì)”，其實(shí)就是“面筋蛋白”的非專(zhuān)業(yè)翻譯，英文叫g(shù)luten。麩質(zhì)和麥麩沒(méi)什么關(guān)系，倒是和去掉麥麩之后的面粉大有關(guān)系。因?yàn)辂熎ぶ忻娼畛煞趾苌?，但精白面粉中面筋含量較高。
范志紅指出，面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中，以小麥（日常吃的面粉就是用小麥做的）最多，燕麥中也有點(diǎn)但較少。蕎麥和其他食物中都沒(méi)有?！敖盍Α痹酱蟆椥院脱诱剐栽胶玫拿媸?，通常面筋蛋白含量越高。一般來(lái)說(shuō)，做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高，然后是做面條和做饅頭的。不過(guò)，即便是做餅干的低筋面粉，也含有一定量的面筋，所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時(shí)候，一定要注意避免含小麥?zhǔn)巢牡漠a(chǎn)品。
此外，范志紅提醒，對(duì)面粉過(guò)敏也分不同類(lèi)型。比較明顯的類(lèi)型，如乳糜瀉，只要吃了面粉就會(huì)發(fā)生莫名其妙的腹瀉，使人無(wú)法吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甚至造成嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，骨瘦如柴。而一些慢性過(guò)敏癥狀很溫和，不仔細(xì)觀察都不知道是食物引起的，比如濕疹、瘙癢、腹脹、不太嚴(yán)重的腹瀉、嗓子發(fā)黏有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲勞、腦子混沌、無(wú)原因的發(fā)胖等。如果知道了是麩質(zhì)過(guò)敏引起的，解決方法就很簡(jiǎn)單，只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃，就可以正常生活。
隱形面粉不能忽視
很多家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子對(duì)面粉過(guò)敏，那不吃各種面食就行了，其他食物則不需要控制。事實(shí)上，還有很多隱形的面粉產(chǎn)品也須注意。
范志紅指出，除了面食之外，還有很多食物或多或少會(huì)加入面粉成分，所以過(guò)敏的人也要避免。比如油炸食品，多半是拖面糊油炸的，上面還有面包渣，也都含有面粉。
還有各種零食如薩其馬、各種類(lèi)型的餅干、曲奇、派、蛋糕、蛋撻、馬卡龍等甜食點(diǎn)心，以及膨化小食品、四喜烤麩等，都不能吃。
此外，市售的雜糧饅頭、雜糧面條等均以面粉為主料，只加入部分雜糧。玉米餅、窩窩頭、雜糧粑、饸烙、貓耳朵莜面卷等各種雜糧小吃，幾乎都會(huì)或多或少地加入面粉來(lái)改善口感，所以也不能隨便吃。
范志紅提醒，家有對(duì)面粉過(guò)敏寶寶的家長(zhǎng)，在購(gòu)買(mǎi)加工食品時(shí)，一定要仔細(xì)看看包裝上的配料表，弄清其中有沒(méi)有小麥成分。雖然目前食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)鼓勵(lì)企業(yè)標(biāo)注出可能存在的過(guò)敏原，但至今還沒(méi)有對(duì)這方面標(biāo)注的強(qiáng)制要求，多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)或不重視或嫌麻煩，選擇不標(biāo)注。所以，家長(zhǎng)要仔細(xì)察看配料表中有無(wú)小麥成分。
飲食或更健康
很多家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)孩子對(duì)面粉過(guò)敏后就非常擔(dān)心，不知道該給孩子吃點(diǎn)什么來(lái)維持營(yíng)養(yǎng)均衡。
對(duì)此，范志紅指出，面筋蛋白過(guò)敏并不可怕，除了小麥大麥外，可以做主食的食材還有很多：白米、糙米、黑米、紫米、紅米、小米、大黃米、高粱、玉米、蕎麥等雜糧類(lèi)，紅小豆、綠豆、蕓豆干蠶豆干豌豆鷹嘴豆等雜豆類(lèi)，還有山藥土豆芋頭甘薯等薯類(lèi)，以及藕、荸薺等含淀粉蔬菜，都可以作為面類(lèi)主食的替代品，提供不同的天然美味。
事實(shí)上，面粉過(guò)敏也不一定全是壞事。因?yàn)閷?duì)面筋蛋白過(guò)敏，就不會(huì)吃含面粉的餅干糕點(diǎn)面包，避開(kāi)含面粉的甜食、零食、各種洋快餐，也不會(huì)吃油炸食品（大多表面都有面糊），飲食可以更健康。反而會(huì)更多地?cái)z入各種五谷雜糧薯類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，飲食反而變得更為豐富多彩、營(yíng)養(yǎng)均衡。
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